J'y aurais pas pensé : pour avoir que la première et la dernière ligne d'un pipe (ou autre), envoyer dans un subshell head et tail. Par exemple pour premier et dernier fichier d'un dossier :
ll dossier | (head -n2 && tail -n1)
(oui c'est head -n2 parce qu'il y a la ligne total débile là, on pourrait la virer en rajoutant une étape de pipe mais c'était juste pour visualiser alors je m'en fiche d'une ligne inutile)

EDIT:
On me souffle ça, c'est probablement mieux :
ll dossier | sed -n '2p;$p'